烹饪是每个家庭不可或缺的一部分，尤其是过年的时候，烟火缭绕，热闹非凡。近年来，随着我国经济的飞速发展，清洁能源转型升级。但是，由于我国地域辽阔，在某些欠发达地区，仍存在使用污染燃料做饭的现象，不仅污染室内环境，还有可能影响身体健康。
2024年2月，中国学者发表最新研究，探寻采用清洁烹饪方式对中国老年人社会参与的影响，与各位做个分享！
烹饪是人类生存发展和追求美好生活的必要条件和常见活动。但你知道如果烹饪燃料选择不当，会对你的健康产生影响吗？此前研究发现，在烹饪过程中，如果使用秸秆、木柴、煤等高污染燃料，会产生大量含有细颗粒物、氮氧化物等空气污染物，严重损害居民健康。
根据世界卫生组织的数据，全世界约有24亿人使用固体燃料和煤油进行烹饪。在我国，农村某些地区，仍在使用稻草、煤炭作为生活燃料，不仅会造成室内污染，还会对身体健康产生巨大的威胁。作为“隐性的杀手”，室内空气污染可导致中风、缺血性心脏病、慢性阻塞性肺病和肺癌等相关疾病。而且患者多为负责做饭和拾柴等家务的老人、妇女和儿童。
特别是自新冠疫情爆发以来，我们在室内的时间大大增加，室内污染对健康的威胁也呈指数倍增长。空气污染不仅会对身体健康产生不利影响，例如呼吸道疾病和心血管风险，还会对心理健康产生影响。有研究表明，如果缺乏清洁的空气，大脑和神经系统的健康都会受到影响，从而导致认知功能受到损害。
2024年2月24日，北京大学王旺等研究团队在顶级期刊Sci Total Environ （一区top，IF=9.8）发表了一篇题为“The effect of clean cooking on the socialparticipation of middle-aged and older adults inChina: A prospective cohort study”的前瞻性队列研究，探讨室内空气污染对中国中老年人社会参与的影响。研究结果显示，采用清洁烹饪习惯对中国中老年人的社会参与有积极影响。
本项研究使用了中国健康与退休纵向研究（Charls）的数据，最终纳入了45-90岁间符合条件的9452名参与者。并将参与者按以下的标准分为四类：
持续使用固体燃料的样本(L1)，
持续使用清洁燃料(L2)，
从固体燃料转向清洁燃料(L3)，
从清洁燃料转向固体燃料(L4)。
最终将L1、L2、L3三组数据纳入分析。
在这项研究中，煤、稻草和木柴被归类为固体燃料；而天然气沼气、液化石油气和电力被归类为清洁燃料。
清洁烹饪对社会参与具有积极影响
研究数据表明，使用固体燃料的人往往社会经济地位较低，受教育程度较低，居住在农村地区的可能性较高。在调整协变量后，
与一贯使用固体燃料的人相比，一贯使用清洁燃料的人转变为积极社会参与的概率是一贯使用固体燃油的人的1.31倍(95%C11.19-1.44)。
同样，与持续使用固体燃料的人相比，改用清洁燃料的人转变为积极社会参与的可能性是一贯使用固体燃料者的1.39倍(95%C11.28-1.51)。
注：模型1使用L1和L2作为受试者，L1作为参考；模型2使用L1和L3作为受试者，L1作为参考。
这些影响在按性别、年龄组、城市和农村地区以及教育水平分类的不同人群中是一致的，没有观察到人口异质性。
在对大规模的实证数据进行了广泛的分析和彻底的评估后，该研究得出了以下结论:采用清洁烹饪与高社会参与度之间存在显著的正相关。
此外，即使最近过渡到使用清洁燃料，社会参与度也可以迅速提高到与一贯使用固体燃料的人相当的水平。因此，研究人员建议政府、社区和个人在进行室内优化时，可以优先考虑提高室内空气质量的措施。
在污染燃料导致抑郁的过程中，社会参与发挥强大中介作用
室内空气中发现的污染物，如有害化学物质和挥发性有机化合物，已被证明对个人的心理和生理健康有不利影响。同时，这些有害影响反过来会削弱个人的社交能力和参与社交的意愿。
作为一个中介变量，
抑郁水平只能解释1.82%(0.00944/0.51950)的社会参与增加，
而日常生活工具活动（IADL）的中介作用更强，可以解释7.35% (0.04044/0.55049)，
相比之下，慢性病在这方面没有统计学意义。
作为比较，本研究发现，社会参与在燃料类型导致抑郁的过程中发挥了强大的中介作用，甚至解释了这一过程的60%。
小结
影响社会参与的因素是复杂多样的，婚姻状况、年龄以及经济条件等。清洁烹饪看似与社会参与毫不相关，实则暗藏玄机。
首先，从能源的角度来看，使用清洁燃料可以简化烹饪过程，减少耗时的任务比如砍柴和劈柴，从而为社交提供更多的时间。其次，能源偏好会对社交网络产生影响。简单来说，使用同种能源的人群往往具有相同的特征，更容易“趣味相投”。但这并不意味着个人在与他人接触之前需要仔细审查他人的燃料选择。最后一点，也可以说是最关键的一点是我们发现的清洁烹饪和社会参与之间的潜在中介机制。这涉及到室内污染对健康和社会意愿的潜在影响，室内污染看似无形，实际上影响巨大。开始可能是因为需要砍柴劈叉，没时间社交，随着时间的推移，逐渐与社会隔离，最终导致社会参与水平降低。
本文强调了提高室内空气质量作为促进社会参与的催化剂的重要意义，特别关注中老年人群，在这些人群中，社会参与对他们的身心健康至关重要。
后记
总之，这篇文章为我们带来一个重要的发现：清洁烹饪可以增加社会参与度，特别是老年人。
可能有人会觉得，只要让老人远离厨房不就好了吗？事实上，有研究表明，与一直不烹饪的居民相比，使用清洁燃料烹饪的居民分别减少了10%的全病因死亡风险、17%的心血管病死亡风险和12%的呼吸系统疾病死亡风险，且该关联性在非吸烟者中更为显著。随着使用清洁燃料烹饪的时间越长，死亡风险降低越多，在使用25年后非吸烟者的死亡风险可降低25%以上。
且烹饪的前期准备涉及食材的挑选、采购，烹饪过程中的食材清洗、处理、加工等，均为老年人提供了规律、适量的体力活动。
乡村居民可根据自身情况，尽量选择电磁炉、微波炉、电烤炉和电饭煲、电暖气等电器，减少污染来源，保障身体健康。
